Kalcium
Platsen, huset och maten.
Restaurangen börjar i Sankt Olof — i mejeriets historia, det omgivande landskapet och arbetet i köket.
Restaurangen
Ett gammalt mejeri, ett nutida kök.
Restaurang Kalcium är en liten, lantlig fine-dining-restaurang i Sankt Olof på Österlen. Här serveras endast fasta menyer: fyra serveringar i Matsalen, en längre avsmakningsmeny vid Chef’s Table och en månadsbaserad Långlunch. Matsalen har 24 platser och Chef’s Table åtta.
Köket utgår från råvaror och matminnen från Skåne och Österlen, med franskt hantverk i såser, tillagning och struktur. Menyerna följer säsongen och skrivs för att smakerna ska vara tydliga, rätterna begripliga och måltiden sammanhållen.
Mejeriet byggdes 1902 och öppnade 1907. Victor Schack och hans far köpte den då slitna fastigheten 2022 och lät spåren efter mejeriet vara en del av renoveringen. Restaurangen öppnade i maj 2024 och har sedan dess uppmärksammats av 360°Eat Guide och Dagens Industri; restaureringen har också nominerats till Simrishamns byggnadsvårdspris.
Läs vidare