Kock & grundare
Från gastronomistudier och tolv år i svenska restaurangkök till ett eget kök i det gamla mejeriet i Sankt Olof.
Victor studerade gastronomi vid Umeå universitet och arbetade därefter som kock på flera restauranger runt om i Sverige i tolv år.
Av en slump flyttade han till Sankt Olof 2019. Där fick han syn på det vackra men väderbitna gamla mejeriet — och fröet till en egen restaurang såddes. Påsken 2022 köpte Victor fastigheten tillsammans med sin far. I maj 2024 öppnade Restaurang Kalcium.
Mat ska först och främst vara god, vällagad och föra människor samman. Victor vill att gästerna ska förstå vad de äter och få ta del av riktigt bra råvaror, kreativitet och kärlek till matlagning.
“Varm mat ska serveras varm, kall mat serveras kall och det får aldrig se godare ut än vad det smakar.”
Arbetssätt
Utbildningen, åren i restaurangkök och arbetet med mejeriet möts i ett kök där råvaran ska vara tydlig och hantverket tjäna smaken.
Studierna i gastronomi vid Umeå universitet följdes av tolv år i svenska restaurangkök. Den erfarenheten ligger bakom både det franska hantverket och ambitionen att varje rätt ska ha en tydlig huvudråvara och ett sammanhållet smakuttryck.
Flytten till Sankt Olof 2019 ledde vidare till mejeriet och ett eget restaurangkök. Skåne och Österlen märks i säsongen, råvarorna och matminnena, utan att köket låser sig vid en bestämd geografisk radie.
Läs om köketMatsalen koncentrerar upplevelsen till fyra serveringar, Chef’s Table ger mer tid åt detaljerna och Långlunchen följer månaden i ett lugnare format. Samma syn på smak och råvara håller ihop alla tre.
Jämför menyerna