Skåne, Österlen och vårt kök.

Vi söker tydliga smaker och få, begripliga komponenter: en synlig huvudråvara, en samlad garnityr, en ordentlig sås och en syrlig, rökt eller konserverad accent. Den franska ryggraden märks i hantverket, men rätterna börjar ofta i sådant som hör hemma här.

På hösten kan det betyda svamp, betor, kål, äpple, päron, lingon och vilt. Struvan återkommer som en hälsning från köket, med färskost, lagrad ost och karljohan. I Långlunchen kommer brödet från Mellbybagaren, och på vinlistan finns svenska producenter från bland annat Kivik, Åhus och Malmö.

Skåne och Österlen är en utgångspunkt, inte ett påstående om att varje råvara måste komma från en viss radie. Vi väljer nära när säsong, kvalitet och tillgång gör det möjligt och kompletterar med det som krävs för att laga den bästa versionen av rätten.

Menyerna förändras därför under året och ibland även inom en säsong. Det ni ser på respektive menysida är den aktuella versionen; mindre justeringar kan ske när en råvara tar slut eller något bättre blir tillgängligt.